Compotée de tomates à la mousse de Saint Morêt

Recette trouvée sur un petit bouquin, "Cuisine d'été" des Éditions Tomawalk.

Temps au frigo au moins 2 h...

Ingrédients pour 6 verres:

- 8 tomates grappes

- huile d'olive

- basilic

- 6tranches de jambon cru en chiffonnade

- Ail semoule

- 2 blanc d'oeufs

- 1 boîte de 300g de Saint Morêt

- 2 cs de vinaigre de cidre

- Cumin

- Sel poivre

1- Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, donner quelques entailles sur la peau des tomates et les ébouillanter 2 minutes. Retirer de l'eau et une fois refroidi, enlever la peau. Couper en petit morceau (environ 1/2 cm) en enlevant les graines.

2- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, verser y les tomates. Ajouter ail,une pointe de cumin sel et poivre selon vos convenances. Faire revenir à feu doux environ 5 minutes. Retirer le jus s'il y en a trop et ajouter le vinaigre. Verser la compotée dans chaque verrine et laisser refroidir au frigo.

3- Battre les 2 blancs d'oeufs en neige. Écraser le saint morêt à la fourchette et l'incorporer délicatement aux blancs d'oeufs. Le mélange doit être bien homogène. Ajouter un peu de basilic ciselé. Poivrer un peu. Répartir sur la compotée cette mousse. Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

4- Au dernier moment, placer la chifonnade sur chaque verrine et servir très frais!